Pizza in Teglia Morbida

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba o 0(500g)
• 2350 ml acqua(350g)
• 312 g lievito di birra fresco(12g)
• 41 cucchiaino zucchero(5g)
• 530 g sale(30g)
• 63 cucchiaio acqua(45g)
• 730 g olio extravergine d’oliva(30g)
• 81 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la teglia)(15g)
• 9150 g condimento a piacere (es. pomodoro pelato, sale, origano)(150g)
• 1030 g acqua (per la salamoia)(30g)
• 1130 g olio extravergine d’oliva (per la salamoia)(30g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco in 350 ml di acqua con 1 cucchiaino di zucchero.
2. 2Unisci la miscela alla farina e impasta velocemente.
3. 3Copri l'impasto e lascia riposare per 15 minuti.
4. 4Aggiungi il sale e 3 cucchiai di acqua, poi impasta nuovamente.
5. 5Copri e lascia riposare per altri 15 minuti.
6. 6Aggiungi 30 g di olio extravergine d’oliva poco alla volta, impastando bene.
7. 7Inizia a fare le pieghe all'impasto come da video o piegando più volte su se stesso.
8. 8Copri e lascia riposare per 1 ora (primo giro di pieghe).
9. 9Ripeti le pieghe, copri e lascia riposare per un'altra ora (secondo giro di pieghe).
10. 10Ripeti ancora le pieghe, copri e lascia riposare per un'altra ora (terzo giro di pieghe).
11. 11Ungi bene una teglia da 37x37 cm con olio e trasferisci l'impasto nella teglia.
12. 12Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora.
13. 13Prepara la salamoia mescolando 30 g di acqua e 30 g di olio extravergine d’oliva.
14. 14Versa la salamoia sull'impasto e affonda le dita per creare i tipici buchi.
15. 15Condisci a piacere (es. pomodoro pelato, sale, origano).
16. 16Cuoci in forno preriscaldato a 240-250°C con funzione pizza/pane fino a doratura.
17. 17Sforna e gusta la pizza calda.