Appareil à flan vanille

Ingredients

• 1700 g lait entier(700g)
• 2150 g sucre(150g)
• 3160 g jaunes d'œufs(160g)
• 460 g maïzena(60g)
• 5200 g crème liquide(200g)
• 6100 g beurre demi-sel(100g)
• 72 gousses de vanille(10g)

Instructions

1. 1Porter à ébullition le lait entier avec les gousses de vanille fendues et la moitié du sucre.
2. 2Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre sans blanchir.
3. 3Ajouter la maïzena et bien mélanger.
4. 4Verser la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans cesse.
5. 5Reverser le tout dans la casserole et cuire 2 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement.
6. 6Hors du feu, ajouter la crème liquide puis le beurre demi-sel.
7. 7Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte encore congelé.
8. 8Enfourner à 165°C pendant 50 minutes.
9. 9Laisser refroidir complètement puis conserver au réfrigérateur.