Orzo crémeux à la truffe

Ingredients

• 12 brique brique d’amande cuisine(400g)
• 2300 g orzo(300g)
• 3150 g champignons de Paris(150g)
• 4100 g girolles(100g)
• 51 cuillère à café brisure de truffe(5g)
• 6100 g parmesan(100g)
• 75 g ciboulette(5g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 91 cuillère à café sel aux herbes(5g)
• 102 échalote(40g)
• 11500 ml bouillon de légumes(500g)

Instructions

1. 1Émincer les échalotes.
2. 2Nettoyer et couper les champignons de Paris et les girolles.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
4. 4Faire revenir les échalotes, les girolles et les champignons de Paris avec le sel aux herbes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. 5Ajouter l’orzo et mélanger.
6. 6Verser la brique d’amande cuisine et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
7. 7Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et le liquide absorbé.
8. 8Ajouter la brisure de truffe et la moitié du parmesan râpé, mélanger.
9. 9Rectifier l’assaisonnement si besoin.
10. 10Servir chaud, décorer avec le reste de parmesan, la ciboulette ciselée et un peu de brisure de truffe.