Wrap au chèvre pané et bacon

Ingredients

• 14 tortilla(240g)
• 21 bûche de chèvre(180g)
• 312 tranche bacon(240g)
• 4100 g salade(100g)
• 52 tomate(240g)
• 63 œuf(150g)
• 760 g chapelure panko(60g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive en spray(24g)
• 9120 g skyr(120g)
• 101 échalote(30g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 131 cuillère à soupe basilic(2g)

Instructions

1. 1Couper la bûche de chèvre en tranches épaisses.
2. 2Battre les œufs dans un bol.
3. 3Tremper les tranches de chèvre dans les œufs battus puis dans la chapelure panko. Répéter l’opération une deuxième fois pour une croûte épaisse.
4. 4Vaporiser une poêle avec l’huile d’olive en spray et faire dorer les tranches de chèvre panées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Alternativement, cuire dans un air fryer.
5. 5Cuire les tranches de bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. 6Préparer la sauce : mélanger le skyr, l’échalote finement hachée, le basilic, le sel et le poivre.
7. 7Couper les tomates en rondelles.
8. 8Assembler le wrap : étaler la sauce sur chaque tortilla, ajouter des feuilles de salade, des rondelles de tomate, 3 tranches de bacon et des tranches de chèvre pané.
9. 9Rouler le wrap et servir immédiatement.