Focaccia de ferme sauvage croustillante

Ingredients

• 12 tasse eau(480g)
• 24 tasse farine(500g)
• 320 g levure fraîche(20g)
• 43 cuillère à soupe huile d'olive(40g)
• 52 cuillère à café sel(12g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 710 g ail des ours(10g)
• 810 g ciboulette(10g)
• 910 g basilic(10g)
• 100.5 tasse polenta(80g)
• 111 cuillère à soupe sel malté(15g)

Instructions

1. 1Ajouter l'eau et la farine dans le bol du mélangeur.
2. 2Dissoudre la levure fraîche dans un peu d'eau, fouetter jusqu'à consistance lisse, puis incorporer lentement au mélange.
3. 3Ajouter un filet d'huile d'olive, puis le sel et le poivre.
4. 4Incorporer l'ail des ours, la ciboulette et le basilic dans la pâte.
5. 5Transférer la pâte sur une surface huilée, diviser en quatre portions et plier délicatement chaque portion plusieurs fois.
6. 6Laisser lever les pâtons pendant quelques heures.
7. 7Effectuer un second pliage, puis enrober chaque pâton de polenta.
8. 8Laisser lever une seconde fois.
9. 9Déposer les pâtons sur une plaque, arroser d'huile d'olive, faire des trous avec les doigts, saupoudrer de sel malté.
10. 10Cuire au four à 220°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.