Côtes de porc à l’Ardennaise

Ingredients

• 14 côte de porc(800g)
• 24 tranche de jambon cru(120g)
• 34 tranche d'emmental(100g)
• 44 cuillère à soupe farine(32g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 72 cuillère à soupe huile(18g)
• 810 centilitre vin blanc(100g)
• 930 centilitre crème(300g)
• 101 cuillère à café moutarde(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Ouvrir les côtes de porc en portefeuille en les entaillant jusqu’à l’os.
3. 3Déposer une tranche d’emmental, une tranche de jambon cru, puis une autre tranche d’emmental à l’intérieur de chaque côte. Refermer et presser les bords.
4. 4Assaisonner les côtes de porc avec du sel et du poivre.
5. 5Tremper chaque côte de porc dans la farine et enlever l’excédent.
6. 6Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire dorer les côtes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif.
7. 7Déposer les côtes de porc dans un plat allant au four et terminer la cuisson 10 minutes à 200°C.
8. 8Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
9. 9Ajouter la crème et la moutarde, saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce à feu doux.
10. 10Servir les côtes de porc nappées de sauce crémeuse.