Soupe de curry aux nouilles, légumes et œufs mollets

Ingredients

• 1200 g nouilles(200g)
• 22 carottes(140g)
• 31 poireau(100g)
• 41 litre bouillon de légumes(1000g)
• 52 cuillère à soupe pâte de curry(30g)
• 6200 ml lait de coco(200g)
• 74 œufs(200g)
• 81 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Émincer le poireau.
2. 2Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole. Ajouter les carottes et le poireau, faire revenir 5 minutes.
3. 3Ajouter la pâte de curry et mélanger.
4. 4Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. 5Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet.
6. 6Incorporer le lait de coco, saler et poivrer. Laisser mijoter 2 minutes.
7. 7Pendant ce temps, cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler.
8. 8Servir la soupe bien chaude dans des bols, ajouter un œuf mollet coupé en deux sur chaque portion.