Foie Gras Maison

Ingredients

• 1500 g foie gras cru(500g)
• 27 g sel(7g)
• 35 g poivre(5g)
• 425 g Porto(25g)
• 515 g Armagnac(15g)

Instructions

1. 1Séparer les deux lobes du foie gras et retirer les veines à l'aide des doigts et d'un petit couteau.
2. 2Déposer les lobes déveinés dans un bol.
3. 3Verser le sel, le poivre, le Porto et l'Armagnac sur le foie gras. Bien arroser et mélanger.
4. 4Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
5. 5Le lendemain, mouler le foie gras mariné dans une terrine en tassant bien avec un presse-purée ou une cuillère.
6. 6Verser de l'eau chaude dans un plat pour le bain-marie.
7. 7Cuire la terrine au bain-marie à 100 °C pendant 1 heure.
8. 8Laisser reposer la terrine une nuit au réfrigérateur.
9. 9Démouler le foie gras, éventuellement en passant un chalumeau autour de la terrine.
10. 10Servir en tranches épaisses sur du pain toasté, avec une pointe de fleur de sel et un peu de confiture de figues aux noix si désiré.