Brioche moelleuse

Ingredients

• 1200 ml lait demi-écrémé(206g)
• 210 g levure boulangère(10g)
• 32 œufs(110g)
• 47 g sucre vanillé(7g)
• 570 g sucre(70g)
• 6100 g beurre mou(100g)
• 7500 g farine T45(500g)
• 830 g sucre perlé(30g)
• 91 cuillère à soupe huile(10g)
• 101 jaune d'œuf(18g)
• 111 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure boulangère pendant quelques minutes.
2. 2Ajoutez les œufs, le sucre vanillé, le sucre, une pincée de sel et le beurre mou.
3. 3Incorporez la farine en deux fois, en mélangeant avec les mains dans le bol.
4. 4Transférez la pâte sur une surface adaptée, ajoutez un peu d'huile sur vos mains et travaillez la pâte.
5. 5Formez une boule et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
6. 6Après le repos, formez des boules et placez-les dans un moule préalablement huilé et fariné.
7. 7Laissez reposer encore une heure.
8. 8Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait, badigeonnez les brioches et saupoudrez de sucre perlé.
9. 9Préchauffez le four à 170 degrés Celsius.
10. 10Enfournez pendant 25 à 35 minutes, surveillez la cuisson.
11. 11À la sortie du four, enveloppez la brioche dans un torchon pour garder son moelleux.