Zitronen Joghurt Muffins mit Streuseln

Ingredients

• 1150 g Weizenmehl (für Streusel)(150g)
• 275 g Zucker (für Streusel)(75g)
• 375 g Butter, weich (für Streusel)(75g)
• 4250 g Weizenmehl (für Muffinteig)(250g)
• 51 Päckchen Vanillepuddingpulver(37g)
• 60.5 Päckchen Backpulver(8g)
• 7200 g Zucker (für Muffinteig)(200g)
• 81 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 91 Abrieb einer Bio-Zitrone(2g)
• 101 Prise Salz(1g)
• 114 Stück Eier (Größe M)(200g)
• 12150 g Butter, weich (für Muffinteig)(150g)
• 1360 ml Zitronensaft(60g)
• 14200 g Griechischer Joghurt(200g)
• 153 Esslöffel Puderzucker(30g)
• 161 Esslöffel Zitronensaft (für Glasur)(10g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. 2Für die Streusel Weizenmehl, Zucker und weiche Butter in einer Schüssel mit den Händen zu Krümeln verkneten und beiseitestellen.
3. 3Die Bio-Zitrone abreiben und auspressen.
4. 4Für den Muffinteig Weizenmehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
5. 5In einer zweiten Schüssel weiche Butter, Eier, Zitronensaft und griechischen Joghurt cremig rühren.
6. 6Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. 7Den Teig in die Muffinförmchen füllen (etwa 2/3 voll) und die Streusel großzügig darauf verteilen.
8. 8Die Muffins ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durchgebacken sind.
9. 9Für die Glasur Puderzucker mit wenig Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Über die abgekühlten Muffins geben.