Pane alle noci con frutti rossi essiccati

Ingredients

• 1250 g farina ai 7 cereali(250g)
• 2250 g farina forte(250g)
• 3100 g licoli(100g)
• 4350 g acqua(350g)
• 51 cucchiaino zucchero(5g)
• 620 g olio extravergine d’oliva(20g)
• 710 g sale(10g)
• 850 g noci sgusciate(50g)
• 950 g frutti rossi essiccati(50g)

Instructions

1. 1Mettete le farine nella planetaria, versate 300 g di acqua e amalgamate.
2. 2Lasciate riposare il composto per un’ora.
3. 3Aggiungete il licoli, lo zucchero e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente 40 g di acqua.
4. 4Unite l’olio extravergine d’oliva a filo, fatelo assorbire bene, aggiungete il sale e gli ultimi 10 g di acqua.
5. 5Lasciate riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, per mezz’ora nella ciotola della planetaria.
6. 6Stendete l’impasto su un piano inumidito (laminazione), inserite le noci e la frutta essiccata.
7. 7Richiudete su se stesso, formate un panetto e mettetelo in una ciotola oliata. Coprite con pellicola e lasciate riposare mezz’ora.
8. 8Fate due giri di pieghe ogni mezz’ora.
9. 9Mettete a lievitare l’impasto fino a quando raddoppia il suo volume.
10. 10Formate la pagnotta, mettetela in un cestino da lievitazione e trasferitela in frigorifero per 8-12 ore.
11. 11Preriscaldate il forno alla massima temperatura.
12. 12Cuocete in pentola per 25 minuti con il coperchio.
13. 13Togliete il coperchio e cuocete per altri 20 minuti a 200°C.
14. 14Togliete dalla pentola e cuocete sul ripiano del forno per altri 20 minuti a 180°C.
15. 15Lasciate raffreddare prima di affettare e servire.