Praliné aux noix de pécan

Ingredients

• 1200 g noix de pécan(200g)
• 270 g sucre(70g)
• 320 g eau(20g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 51 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Torréfier les noix de pécan sur une plaque pendant 15 minutes.
3. 3Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
4. 4Verser le caramel sur les noix de pécan torréfiées.
5. 5Ajouter une pincée de fleur de sel et, si désiré, les graines de la gousse de vanille.
6. 6Laisser refroidir légèrement, puis placer le tout dans le bol d'un robot mixeur puissant.
7. 7Mixer pendant une minute, faire une pause, puis recommencer jusqu'à obtenir la texture souhaitée (plus vous mixez, plus le praliné sera liquide).
8. 8Transférer le praliné dans un bocal hermétique.
9. 9Conserver à l'abri de la lumière plusieurs semaines. Si l'huile remonte à la surface, bien mélanger avant utilisation.