Fondant au Chocolat Ganache

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2150 g cassonade(150g)
• 370 g farine(70g)
• 41 pincée fleur de sel(1g)
• 5200 g chocolat noir pâtissier(200g)
• 6200 g beurre(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir.
3. 3Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec la cassonade pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait doublé de volume.
4. 4Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus et mélanger délicatement.
5. 5Incorporer la farine et la pincée de fleur de sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Verser la pâte dans un moule de 20 cm bien beurré et chemisé au fond.
7. 7Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant, comme un flan.
8. 8Laisser refroidir complètement au frais, idéalement toute la nuit, avant de démouler.
9. 9Servir avec une crème anglaise si désiré.