Porc Dongpo

Ingredients

• 1800 g poitrine de porc(800g)
• 2100 ml saké(100g)
• 3100 ml vin rouge(100g)
• 42 cébette(60g)
• 54 gousse ail(16g)
• 630 g gingembre(30g)
• 730 g beurre(30g)
• 82 cuillère à soupe sucre de canne(25g)
• 93 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 10500 ml eau(500g)

Instructions

1. 1Portionner la poitrine de porc en gros morceaux.
2. 2Blanchir la poitrine de porc dans de l'eau claire bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter.
3. 3Faire revenir légèrement la cébette, l'ail et le gingembre dans une grande casserole.
4. 4Ajouter la poitrine de porc et mouiller avec le saké, le vin rouge, le sucre de canne et la sauce soja.
5. 5Compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.
6. 6Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
7. 7Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce jusqu'à consistance sirupeuse.
8. 8Retirer la viande, ajouter le beurre dans la sauce et bien mélanger pour lier.
9. 9Passer la sauce au chinois étamine et récupérer la garniture pour en faire un condiment.
10. 10Dresser la poitrine de porc confite avec une quenelle de condiment et napper de sauce. Servir avec du riz blanc.