Spaghettoni con gamberi e bisque di lime in padella

Ingredients

• 1200 g Spaghettoni(200g)
• 28 Gamberi abbattuti(120g)
• 32 Lime(120g)
• 41 gambo Sedano(50g)
• 51 Cipolla(80g)
• 61 spicchio Aglio(5g)
• 71 cucchiaino Sale(5g)
• 82 cucchiaio Olio extravergine d'oliva(20g)
• 9100 g Ghiaccio(100g)
• 10200 ml Acqua(200g)

Instructions

1. 1Sguscia i gamberi, rimuovi l'intestino e tagliali a pezzetti.
2. 2Marina i gamberi con 1 cucchiaio di olio e il succo di 1 lime. Metti da parte teste e carapaci.
3. 3Taglia il sedano e la cipolla a pezzettoni.
4. 4In un pentolino, soffriggi sedano e cipolla con 1 cucchiaio di olio.
5. 5Aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi privati degli occhi.
6. 6Cuoci a fiamma vivace per 2 minuti, poi aggiungi il ghiaccio.
7. 7Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
8. 8Filtra la bisque ottenuta.
9. 9In una padella, scalda lo spicchio d'aglio con un filo d'olio.
10. 10Aggiungi gli spaghettoni crudi e versa la bisque filtrata poco alla volta, mescolando fino a completa cottura della pasta.
11. 11Impiatta la pasta, aggiungi i gamberi marinati e la scorza grattugiata del secondo lime.
12. 12Regola di sale e servi subito.