Zuckerfreier Hefe-Zopf

Ingredients

• 1400 g Mehl(400g)
• 2150 ml Mandelmilch(150g)
• 30.5 Würfel frische Hefe(21g)
• 41 Esslöffel Zucker(12g)
• 575 g Erythrit oder no more Sugar(75g)
• 62 Stück Eier(110g)
• 750 g Butter(50g)
• 89 g Chunky Flavour Vanilla Perfektion oder Morezipan(9g)
• 91 Prise Salz(1g)
• 101 Stück Eigelb (zum Bestreichen)(18g)
• 111 Schuss Milch (zum Bestreichen)(15g)
• 122 Esslöffel Hagelzucker oder gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)(20g)

Instructions

1. 1Mehl in eine Schüssel geben.
2. 2Mandelmilch leicht erwärmen und in eine Mulde im Mehl gießen.
3. 3Frische Hefe in die warme Milch bröseln und den Esslöffel Zucker dazugeben.
4. 4In der Milch verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist, und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
5. 5Eier, Erythrit, Chunky Flavour und Butter dazugeben und alles mit einer Maschine oder einem Mixer verkneten, bis ein klebriger Teig entsteht.
6. 6Teig auf bemehlter Fläche etwas falten und dann in einer bemehlten Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
7. 7Teig zu 3 Strängen teilen und flechten, am besten von der Mitte her.
8. 8Den Zopf auf ein Backblech legen und nochmals 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
9. 9Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
10. 10Mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln dekorieren.
11. 11Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen.