Pasta con Cozze e Pecorino Romano

Ingredients

• 1500 g cozze(500g)
• 260 g pecorino romano (scorza nera), grattugiato(60g)
• 32 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 4150 g pasta(150g)
• 51 scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Grattugiare il pecorino romano con la scorza nera.
2. 2Pulire e aprire le cozze in una padella con un goccio di olio extravergine d'oliva.
3. 3Appena le cozze si aprono, toglierle dalla padella per evitare che si asciughino.
4. 4Filtrare l'acqua di cottura delle cozze e tenerla da parte.
5. 5Cuocere la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato.
6. 6Scolare la pasta e trasferirla nella padella con l'acqua delle cozze filtrata, completando la cottura per circa 4 minuti.
7. 7Preparare una crema mescolando il pecorino grattugiato con un po' di acqua calda fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. 8A fuoco spento, aggiungere la crema di pecorino alla pasta e mescolare bene per mantecare.
9. 9Unire le cozze alla pasta e amalgamare.
10. 10Aggiungere la scorza di limone grattugiata per profumare.
11. 11Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.