Dessert à la crème de mascarpone, oranges et glaçage au chocolat blanc

Ingredients

• 1125 g mascarpone(125g)
• 2200 g crème fouettée(200g)
• 31 cuillère à soupe sucre(12g)
• 41 cuillère à soupe Sanapart(8g)
• 51 cuillère à soupe bourbon-vanille(12g)
• 65 oranges(1200g)
• 72 cuillère à soupe sucre(24g)
• 8200 g chocolat blanc de couverture(200g)
• 9100 g beurre de cacao(100g)
• 101 pincée colorant alimentaire liposoluble (orange)(1g)

Instructions

1. 1Préparer la crème : fouetter la crème fouettée avec le Sanapart jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. 2Dans un autre bol, mélanger le mascarpone, le sucre et la bourbon-vanille.
3. 3Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.
4. 4Préparer la garniture aux fruits : peler les oranges, les couper en morceaux et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre.
5. 5Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat blanc de couverture et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter le colorant alimentaire orange et bien mélanger.
6. 6Dresser le dessert : déposer la crème dans des verrines ou des coupes, ajouter la garniture d'oranges, puis napper de glaçage au chocolat blanc coloré.
7. 7Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.