Tarte rustique aux oignons caramélisés et comté

Ingredients

• 1175 gramme farine de blé T65(175g)
• 235 gramme beurre demi-sel(35g)
• 31 oeuf(50g)
• 435 ml eau froide(35g)
• 51000 gramme oignons jaunes(1000g)
• 61 filet huile d’olive(10g)
• 73 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 810 gramme cassonade(10g)
• 91 pincée sel(1g)
• 102 cuillère à soupe moutarde forte(30g)
• 1190 gramme comté(90g)
• 123 branche thym frais(3g)
• 131 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Dans un saladier ou le bol d’un robot, mets la farine, le beurre coupé en cubes, l’œuf et l’eau froide. Pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
2. 2Filme la pâte et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. 3Épluche les oignons et émince-les finement.
4. 4Fais chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoute les oignons, une pincée de sel, le vinaigre balsamique et la cassonade. Fais revenir à feu moyen-vif pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
5. 5Préchauffe le four à 190°C (chaleur traditionnelle).
6. 6Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Étale la moutarde forte sur le fond de tarte en laissant 4 cm de bord.
8. 8Râpe le comté et répartis les 2/3 (environ 60 g) sur la moutarde.
9. 9Ajoute les oignons caramélisés sur le comté, puis le reste du comté par-dessus.
10. 10Rabats les bords de pâte sur les oignons.
11. 11Enfourne la tarte dans le bas du four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et les bords dorés.
12. 12Ajoute le thym frais et un peu de poivre avant de servir.