Torta delle Rose con impasto Shokupan

Ingredients

• 1500 g farina(500g)
• 2250 ml latte(250g)
• 380 g zucchero(80g)
• 480 g burro(80g)
• 52 uovo(100g)
• 615 g lievito di birra fresco(15g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 81 crema al burro (burro, zucchero, scorza d'arancia, farina)(120g)
• 92 cucchiaio latte (per spennellare)(30g)
• 101 uovo (per spennellare)(50g)
• 112 cucchiaio sciroppo o zucchero a velo(20g)

Instructions

1. 1Prepara l’impasto del pane al latte giapponese mescolando farina, latte, zucchero, burro, uova, lievito e sale.
2. 2Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora.
3. 3Dividi l’impasto: una parte nello stampo da loaf, l’altra sul banco.
4. 4Stendi l’impasto in un rettangolo sottile.
5. 5Spalma la crema al burro sulla superficie.
6. 6Piega l’impasto come indicato e lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
7. 7Stendi di nuovo l’impasto, taglia a strisce e forma dei cilindri.
8. 8Disponi i cilindri in una teglia per formare la torta delle rose.
9. 9Lascia lievitare finché non raddoppia di volume.
10. 10Spennella la superficie con uovo e latte.
11. 11Cuoci in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
12. 12All’uscita dal forno, spennella con sciroppo oppure spolvera con zucchero a velo.