Carbonara d’haricots beurre

Ingredients

• 1400 g haricots beurre(400g)
• 2100 g guanciale(100g)
• 350 g parmesan râpé(50g)
• 42 œufs(100g)
• 50.5 cuillère à café poivre noir(2g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Faire cuire les haricots beurre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. 2Couper le guanciale en petits dés et le faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. 3Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan râpé, le poivre noir et un peu de sel.
4. 4Égoutter les haricots beurre et les ajouter dans la poêle avec le guanciale.
5. 5Retirer la poêle du feu et incorporer le mélange d’œufs et de parmesan, en remuant rapidement pour obtenir une sauce crémeuse.
6. 6Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et du poivre noir.