Moelleux au Chocolat (Torta al Cioccolato)

Ingredients

• 1225 g burro(225g)
• 2225 g cioccolato fondente(225g)
• 375 g cacao amaro in polvere(75g)
• 47 uova grandi(420g)
• 5135 g zucchero semolato(135g)
• 6130 g zucchero extra fine(130g)
• 71 cucchiaio acqua calda(15g)
• 81 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.
2. 2Sciogliere il burro e il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando spesso.
3. 3Setacciare il cacao amaro in polvere e aggiungerlo insieme al sale al composto di cioccolato e burro fusi quando è ancora caldo o tiepido.
4. 4Separare i tuorli dagli albumi.
5. 5Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e denso.
6. 6In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve morbida aggiungendo gradualmente lo zucchero extra fine.
7. 7Unire il composto di cioccolato e burro ai tuorli montati, mescolando con le fruste.
8. 8Incorporare un paio di cucchiai di albumi montati a neve al composto per ammorbidire l'impasto.
9. 9Aggiungere delicatamente gli albumi rimanenti con una spatola.
10. 10Dividere l'impasto in tre parti.
11. 11Rivestire una tortiera a cerniera (20-22 cm) con carta da forno e versare due parti dell'impasto.
12. 12Cuocere in forno per circa 20-25 minuti.
13. 13Lasciare raffreddare completamente, quindi livellare il centro della torta con un cucchiaio lasciando solo il bordo.
14. 14Riempire il centro con il terzo di impasto rimasto.
15. 15Infornare di nuovo a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando si sarà formata una sottile crosticina.
16. 16Lasciare raffreddare prima di servire.