Tarta de queso con frutas exóticas

Ingredients

• 1400 g queso crema(400g)
• 2150 g azúcar(150g)
• 33 unidad huevo(150g)
• 4200 ml nata para montar(200g)
• 530 g harina de trigo(30g)
• 6150 g piña(150g)
• 7100 g mango(100g)
• 850 g coco rallado(50g)
• 950 g almendra molida(50g)
• 1030 g azúcar (para crumble)(30g)
• 1140 g mantequilla(40g)
• 122 unidad fruta de la pasión(100g)
• 1320 g azúcar glas(20g)
• 14100 ml nata para montar (para chantillí)(100g)
• 1520 g coco rallado (para chantillí)(20g)
• 161 unidad lima(60g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 170°C.
2. 2Mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
3. 3Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. 4Incorpora la nata para montar y la harina de trigo, mezcla hasta integrar.
5. 5Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 40 minutos. Deja enfriar y congela.
6. 6Para el chutney de piña, corta la piña en trozos pequeños y cocínala con un poco de azúcar hasta que espese. Reserva.
7. 7Para el crumble, mezcla el coco rallado, la almendra molida, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Hornea a 180°C hasta dorar.
8. 8Para el twill de fruta de la pasión, mezcla la pulpa de la fruta de la pasión con azúcar glas. Extiende sobre un silpat en una capa fina y hornea hasta que esté crujiente.
9. 9Corta el mango en daditos y el coco en láminas finas.
10. 10Para el culis, mezcla frutas exóticas (como mango y fruta de la pasión) y tritura hasta obtener una salsa.
11. 11Para la chantillí, monta la nata con azúcar glas, añade coco rallado y ralladura de lima.
12. 12Para emplatar, coloca el crumble en la base, añade un poco de culis, encima la tarta de queso, más culis y el chutney de piña.
13. 13Decora con puntos de culis, los daditos de mango, láminas de coco, crema chantillí de coco y lima, más chutney y el twill de pasión.
14. 14Ralla un poco de lima por encima antes de servir.