Carré d'agneau en croûte d'herbes

Ingredients

• 12 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 20.5 cuillère à café sel à la truffe(3g)
• 31 cuillère à café poivre noir(2g)
• 41 carré d'agneau(800g)
• 51.5 tasse chapelure(90g)
• 61 tasse Parmesan Reggiano(90g)
• 75 gousses d'ail(15g)
• 81 branche romarin(5g)
• 91 tasse persil(25g)
• 102 branche sauge(4g)
• 110.5 cuillère à café sel(3g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 132 cuillère à soupe moutarde de Dijon à l'ancienne(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Assaisonner le carré d'agneau avec l'huile d'olive, le sel à la truffe (ou sel ordinaire) et le poivre noir.
3. 3Dans un robot culinaire, mixer la chapelure, le Parmesan Reggiano, les gousses d'ail, le romarin, le persil, la sauge, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. 4Badigeonner le carré d'agneau de moutarde de Dijon à l'ancienne.
5. 5Presser le mélange d'herbes et de chapelure sur toute la surface du carré d'agneau pour former une croûte.
6. 6Déposer le carré d'agneau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. 7Enfourner pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée (medium rare), ou jusqu'à la cuisson désirée.
8. 8Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.