Risoni con zucca, guanciale e fonduta di pecorino

Ingredients

• 1280 g zucca(280g)
• 2140 g risoni(140g)
• 3150 g guanciale(150g)
• 41 fonduta di pecorino(185g)
• 51 cucchiaino pepe nero(2g)
• 62 cucchiaio olio(18g)
• 7500 ml brodo(500g)
• 8100 g pecorino grattugiato(100g)
• 970 ml latte(72g)
• 1015 g burro(15g)
• 110.5 cipolla(40g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in una padella finché non diventa croccante. Mettere da parte.
2. 2Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini piccoli.
3. 3Nella stessa padella del guanciale, aggiungere un filo d'olio e la cipolla tritata. Far soffriggere leggermente.
4. 4Unire la zucca e coprire con parte del brodo. Cuocere finché la zucca è morbida, poi frullare fino a ottenere una crema.
5. 5Aggiungere i risoni alla crema di zucca e cuocere come un risotto, aggiungendo brodo poco per volta e mescolando spesso.
6. 6Nel frattempo, preparare la fonduta: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere il latte e il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Quando i risoni sono cotti, aggiungere il guanciale croccante e la fonduta di pecorino. Mescolare bene.
8. 8Impiattare, completare con pepe nero macinato fresco e un filo d'olio.