Pizza in teglia Margherita

Ingredients

• 1600 g farina 0(600g)
• 2400 g acqua(400g)
• 38 g lievito di birra fresco(8g)
• 410 g sale(10g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 6200 g passata di pomodoro(200g)
• 7200 g mozzarella(200g)
• 85 foglie basilico fresco(2g)

Instructions

1. 1Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua.
2. 2Versa il composto in una ciotola capiente.
3. 3Aggiungi poco per volta la farina, mescolando con una forchetta.
4. 4Prima di aggiungere tutta la farina, unisci il sale e continua a mescolare.
5. 5Per un impasto più alveolato, fai delle pieghe ogni 15 minuti per circa tre volte.
6. 6Copri l'impasto e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
7. 7Ungi bene una teglia (30x40 cm) con olio extravergine di oliva.
8. 8Trasferisci l'impasto nella teglia e stendilo delicatamente con i polpastrelli, spingendo l'aria dal centro verso i bordi.
9. 9Copri e lascia riposare l'impasto mentre preriscaldi il forno alla massima potenza (250°C o più).
10. 10Condisci la superficie con la passata di pomodoro.
11. 11Cuoci la pizza nella parte bassa del forno per 10-12 minuti.
12. 12Aggiungi la mozzarella e sposta la teglia nella parte alta del forno.
13. 13Cuoci per altri 5-8 minuti, fino a doratura.
14. 14Sforna, aggiungi le foglie di basilico fresco e servi.