La Raclette Ultime avec Quatre Condiments

Ingredients

• 120 cl crème d’Isigny(200g)
• 21 cuillère à soupe cornichons hachés(15g)
• 31 cuillère à soupe échalotes hachées(10g)
• 41 cuillère à soupe ciboulette ciselée(5g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 71 pincée piment d’Espelette(1g)
• 81 filet jus de citron(5g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 103 oignons(300g)
• 1120 cl cidre(200g)
• 121 cuillère à soupe beurre(12g)
• 133 têtes d’ail(120g)
• 14200 g champignons(200g)

Instructions

1. 1Préparer la crème acidulée : Mélanger la crème d’Isigny, les cornichons hachés, les échalotes hachées, la ciboulette ciselée, une pincée de fleur de sel, du poivre, du piment d’Espelette, un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive. Réserver au frais.
2. 2Préparer l’oignon confit : Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre avec une pincée de fleur de sel et du poivre. Quand les oignons sont dorés, déglacer avec un peu de cidre, laisser réduire, puis répéter l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.
3. 3Préparer l’ail confit : Couper les têtes d’ail en deux, placer côté chair vers le bas dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Extraire l’ail confit et l’écraser en purée.
4. 4Préparer les champignons : Émincer les champignons, assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Servir crus ou faire revenir à la poêle selon préférence.
5. 5Servir tous les condiments avec la raclette, le fromage fondu et la charcuterie de votre choix.