Paella terre et mer aux crevettes et bœuf

Ingredients

• 1300 g riz rond spécial paella(300g)
• 2300 g bœuf en cubes(300g)
• 3250 g crevettes décortiquées(250g)
• 4200 g calamars en anneaux(200g)
• 52 oignon moyen(200g)
• 62 gousse d’ail(10g)
• 71 poignée persil frais haché(15g)
• 82 tomates concassées(200g)
• 94 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 101 dose safran(0.1g)
• 111 cuillère à café curcuma(2g)
• 121 cuillère à café paprika(2g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 141 pincée poivre(0.2g)
• 151 citron en quartiers(120g)
• 16800 ml bouillon chaud (volaille ou poisson)(800g)

Instructions

1. 1Émincer les oignons, hacher l’ail, couper le bœuf en cubes réguliers. Rincer rapidement les fruits de mer si nécessaire.
2. 2Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle large. Faire dorer les cubes de bœuf pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter les crevettes et les calamars. Saisir 2 à 3 minutes juste pour colorer. Réserver.
4. 4Ajouter le reste d’huile d’olive, faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement caramélisés.
5. 5Incorporer les tomates concassées, le paprika, le safran ou le curcuma, le sel et le poivre. Laisser compoter 3 minutes.
6. 6Verser le riz cru dans la poêle. Mélanger 2 minutes pour bien l’enrober des sucs et des épices.
7. 7Ajouter le bouillon chaud. Ne plus remuer. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
8. 8Déposer le bœuf, les crevettes et les calamars sur le riz. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à absorption du liquide.
9. 9Parsemer de persil frais et servir avec des quartiers de citron.