Torta de leche y miel

Ingredients

• 14 huevo(200g)
• 21 taza azúcar(200g)
• 31.5 taza harina(180g)
• 41 taza leche(240g)
• 50.5 taza miel(170g)
• 61 cucharadita vainilla(5g)
• 72 gelatina en hojas(8g)
• 80.25 taza agua(60g)
• 91 cucharadita bicarbonato de sodio(5g)
• 100.5 cucharadita sal en escamas(2g)
• 111 taza nata para montar(240g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Bate los huevos enteros hasta que estén espumosos, añadiendo el azúcar poco a poco.
3. 3Incorpora la harina tamizada en dos veces, mezclando suavemente.
4. 4Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 30-35 minutos. Deja enfriar.
5. 5Calienta la leche con la miel y la vainilla hasta que esté tibia.
6. 6En un bol, bate las yemas con un poco de azúcar y añade la mezcla de leche y miel poco a poco.
7. 7Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina hasta que espese ligeramente.
8. 8Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla bien. Deja enfriar con film a contacto.
9. 9Para el crocante de miel, hierve azúcar, agua y miel hasta 148°C, apaga el fuego y añade el bicarbonato. Mezcla y deja enfriar. Añade sal en escamas.
10. 10Monta la nata hasta que esté semi montada.
11. 11Corta el bizcocho en tres capas. Humedece cada capa con leche y miel.
12. 12Rellena con la crema de miel y vainilla entre cada capa.
13. 13Cubre los bordes y la superficie con la nata semi montada.
14. 14Decora con el crocante de miel y unas gotas de miel por encima.