Blättriger Feta- und Mozzarella-Schneeflockenbrot

Ingredients

• 17 g Instanthefe(7g)
• 2300 ml lauwarme Milch(309g)
• 385 g geschmolzene Butter(85g)
• 41 Teelöffel Salz(5g)
• 5480 g Weizenmehl (Brot- oder Universalmehl)(480g)
• 6200 g zerbröselter Feta(200g)
• 7200 g geriebener Mozzarella(200g)
• 82 Esslöffel Olivenöl oder geschmolzene Butter (zum Bestreichen)(27g)
• 91 Eigelb (zum Bestreichen)(17g)
• 101 Teelöffel Schwarzkümmelsamen(3g)

Instructions

1. 1Butter schmelzen und Milch erwärmen (nicht über 40°C).
2. 2Hefe in eine Schüssel geben, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
3. 3Mehl und Salz hinzufügen, alles gut vermengen und 5-10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. 4Teig abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. 5Teig entgasen, in 3 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken.
6. 6Jede Kugel zu einem Kreis von etwa 1/4 cm Dicke ausrollen.
7. 7Erste Teigschicht auf Backpapier legen, mit Olivenöl oder Butter bestreichen und mit Feta und Mozzarella bestreuen.
8. 8Zweite Teigschicht darauflegen, wieder mit Öl bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
9. 9Letzte Teigschicht auflegen und leicht ausrollen, besonders in der Mitte andrücken.
10. 10Mit einem Ausstecher die Mitte markieren, dann den Teig in 4 Teile schneiden und jeden Abschnitt nochmals halbieren, sodass 8 Abschnitte entstehen.
11. 11Jede Teigsträhne 6-7 Mal eindrehen und die Enden zusammendrücken, um eine Schneeflockenform zu erhalten.
12. 12Das geformte Brot abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.
13. 13Nach der Ruhezeit mit Eigelb bestreichen, Schwarzkümmelsamen darüberstreuen und ca. 25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und blättrig ist.
14. 14Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.