Boeuf Bourguignon traditionnel

Ingredients

• 1500 g Joue de bœuf(500g)
• 2500 g Paleron de bœuf(500g)
• 33 Carottes(240g)
• 41 Oignon(120g)
• 52 Gousses d’ail(10g)
• 6100 g Champignons(100g)
• 7100 g Oignons grelots(100g)
• 81 bouteille Vin rouge de Bourgogne(750g)
• 970 cl Bouillon de bœuf(700g)
• 101 Bouquet garni(10g)
• 114 Clous de girofle(2g)
• 1220 g Beurre(20g)
• 131 mini carré Chocolat noir 70 %(5g)
• 141 cuillère à café Sel(6g)
• 150.5 cuillère à café Poivre(2g)

Instructions

1. 1Déposer la joue et le paleron de bœuf dans un saladier avec les carottes coupées, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, du poivre et couvrir avec le vin rouge. Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2. 2Le lendemain, tailler des lardons (optionnel) et les faire revenir dans du beurre. Réserver.
3. 3Augmenter le feu et saisir la viande pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Réserver.
4. 4Faire revenir les carottes 5 minutes.
5. 5Ajouter la viande, saupoudrer de farine (optionnel), bien mélanger.
6. 6Ajouter le vin de la marinade, l’ail haché, l’oignon piqué et le bouquet garni.
7. 7Compléter avec le bouillon de bœuf pour bien couvrir la viande.
8. 8Porter à ébullition quelques minutes, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures.
9. 9Ajouter les champignons et les oignons grelots 30 minutes avant la fin de la cuisson.
10. 10Terminer avec un mini carré de chocolat noir, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, mélanger.
11. 11Servir chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.