Poulet boucané antillais

Ingredients

• 14 pilons de poulet(400g)
• 24 cuisses de poulet(800g)
• 33 piment fort(30g)
• 45 piment végétarien(25g)
• 51 oignon(120g)
• 63 gousse d’ail(15g)
• 720 g gingembre(20g)
• 810 branche persil(20g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 102 zeste de citron vert(6g)
• 112 jus de citron vert(60g)
• 121 cuillère à café sel(6g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 141 morceau canne à sucre(100g)
• 1550 ml eau(50g)
• 1650 ml vinaigre de cidre(50g)
• 1750 ml sirop de canne(65g)

Instructions

1. 1Découper les piments forts et les piments végétariens. Éplucher et couper grossièrement l’oignon. Éplucher les gousses d’ail et le gingembre.
2. 2Mettre dans un mixeur les piments, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil, le zeste et le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une marinade homogène.
3. 3Découper légèrement les pilons et cuisses de poulet pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
4. 4Verser la marinade sur le poulet, bien mélanger et filmer. Laisser mariner idéalement une nuit au réfrigérateur, ou au moins quelques heures.
5. 5Préparer le barbecue pour une cuisson au fumage à chaud. Déposer un morceau de canne à sucre sur les braises.
6. 6Placer les morceaux de poulet sur la grille au-dessus de la canne à sucre.
7. 7Mélanger à parts égales l’eau, le vinaigre de cidre et le sirop de canne. Asperger le poulet de ce mélange toutes les 20 minutes pendant la cuisson.
8. 8Fumer et cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C (environ 45 minutes). Servir chaud.