Verrines framboise, mascarpone et éclats de meringue

Ingredients

• 1250 g framboises fraîches (ou surgelées décongelées)(250g)
• 2250 g mascarpone(250g)
• 320 cl crème liquide entière bien froide(200g)
• 460 g sucre glace(60g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 66 petites meringues(60g)
• 76 framboises entières pour la décoration(30g)

Instructions

1. 1Mettre de côté quelques framboises et des meringues pour la décoration. Émietter grossièrement le reste des meringues.
2. 2Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet.
3. 3Dans un saladier, travailler le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. 4Incorporer délicatement la chantilly au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
5. 5Dans chaque verrine, disposer une couche de framboises, puis une couche de crème au mascarpone, suivie d’une couche de meringues émiettées.
6. 6Répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à remplir les verrines, en terminant par une couche de crème.
7. 7Ajouter quelques morceaux de meringue et une framboise entière pour décorer.
8. 8Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.