Carrilleras de cerdo en salsa de cerveza y nata

Ingredients

• 11.5 kilogramo carrillera de cerdo(1500g)
• 22 cebolla(300g)
• 34 diente ajo(20g)
• 43 cucharada aceite de oliva virgen extra(40g)
• 52 cucharada mantequilla(28g)
• 61 cucharadita sal(6g)
• 70.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 82 hoja de laurel(1g)
• 91 botella cerveza(330g)
• 101.5 vaso caldo de sopa(375g)
• 11200 mililitro nata para cocinar(200g)
• 122 cucharada perejil fresco(8g)
• 132 patata frita (opcional, para acompañar)(300g)

Instructions

1. 1Picar en brunoise las cebollas y los dientes de ajo.
2. 2Limpiar la grasa de las carrilleras de cerdo y salpimentar por ambos lados.
3. 3En una olla grande, verter un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio-alto.
4. 4Dorar las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
5. 5Añadir un poco más de aceite si es necesario y agregar la mantequilla.
6. 6Incorporar los ajos picados y dorar ligeramente.
7. 7Añadir las cebollas picadas, un poco de sal y las hojas de laurel. Cocinar a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté pochada.
8. 8Volver a poner las carrilleras en la olla junto con el jugo que hayan soltado.
9. 9Verter la cerveza y dejar reducir a fuego fuerte durante 5 minutos.
10. 10Añadir el caldo de sopa y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora, tapado.
11. 11Revisar de vez en cuando y añadir más caldo o agua si es necesario.
12. 12Cocinar tapado otros 45 minutos a fuego bajo, añadiendo más líquido si se consume.
13. 13Retirar las carrilleras y las hojas de laurel. Triturar la salsa con una batidora.
14. 14Volver a poner la salsa en la olla, añadir la nata y mezclar bien.
15. 15Incorporar las carrilleras y el laurel, tapar y cocinar a fuego bajo 5 minutos más.
16. 16Si la salsa queda muy espesa, añadir más nata o caldo.
17. 17Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
18. 18Acompañar con patatas fritas si se desea.