Crispy McBacon Light in Padella

Ingredients

• 1370 g farina 00(370g)
• 2370 g yogurt greco(370g)
• 33 g sale(3g)
• 412 ml olio extravergine di oliva(11g)
• 56 g lievito istantaneo(6g)
• 62 cetriolini(60g)
• 760 g maionese light(60g)
• 890 g yogurt greco(90g)
• 91 g sale(1g)
• 101 cucchiaino paprika dolce(2g)
• 110.5 cucchiaino aglio in polvere(1g)
• 121 cucchiaino estratto di carne o dado(5g)
• 1330 g concentrato di pomodoro(30g)
• 1420 g senape(20g)
• 15400 g macinato di manzo magro(400g)
• 161 cipolla bianca(80g)
• 17100 ml brodo di carne(100g)
• 18150 g formaggio proteico light(150g)
• 1910 g farina (per stendere)(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina 00, lo yogurt greco, il sale, l'olio extravergine di oliva e il lievito istantaneo. Mescola con un cucchiaio e poi impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio.
2. 2Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
3. 3Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Con un matterello infarinato, stendi ogni pallina fino a ottenere un disco sottile.
4. 4Per la salsa, taglia i cetriolini a pezzetti e mescolali in una ciotola con la maionese light, lo yogurt greco, il sale, la paprika dolce, l'aglio in polvere, l'estratto di carne o dado, il concentrato di pomodoro e la senape. Mescola bene fino a ottenere una salsa omogenea.
5. 5Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva. Cuoci il macinato di manzo a fuoco alto finché non si forma una crosticina.
6. 6Aggiungi la cipolla bianca tritata e il brodo di carne. Cuoci a fuoco medio finché il liquido si è quasi completamente assorbito, ma la carne rimane morbida.
7. 7A fuoco spento, aggiungi la salsa preparata e mescola bene.
8. 8Farcisci il centro di ogni disco di impasto con il composto di carne e salsa, aggiungi il formaggio proteico light e chiudi i bordi per formare un panino sigillato.
9. 9Scalda una padella antiaderente e cuoci i panini a fuoco medio con coperchio, girandoli di tanto in tanto. Quando sono dorati, alza la fiamma al massimo per circa 30 secondi per renderli croccanti. Passa anche i lati per una doratura uniforme.
10. 10Servi i panini caldi.