Phở Bò (Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)

Name: Phở Bò (Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)
Yield: 6
Ingredients: 1 kg Rinderknochen; 1 kg Ochsenschwanz; 1 kg Suppenfleisch; 0.5 kg Markknochen; 0.5 kg Short Rib; 2 Stück große Zwiebel; 1 Handvoll Ingwer; 1 Stück Zimtstange; 1 Kapsel schwarzer Kardamom; 1 Teelöffel Fenchelsamen; 2 Teelöffel Koriandersaat; 7 Stück Nelken; 3 Stück Sternanis; 90 ml Fischsauce; 1 Stück Kandiszucker; 1 Stück Steak; 1 Tüte Rinderbällchen; 400 g breite Reisnudeln; 100 g Sojasprossen; 20 g Koriander; 1 Stück weiße Zwiebel; 1 Stück Limette; 5 Liter Wasser

6 servings

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550

Calories

45g

Protein

55g

Carbs

18g

Fat

Ingredients

11 kg Rinderknochen(1000g)
21 kg Ochsenschwanz(1000g)
31 kg Suppenfleisch(1000g)
40.5 kg Markknochen(500g)
50.5 kg Short Rib(500g)
62 Stück große Zwiebel(300g)
71 Handvoll Ingwer(50g)
81 Stück Zimtstange(5g)
91 Kapsel schwarzer Kardamom(2g)
101 Teelöffel Fenchelsamen(2g)
112 Teelöffel Koriandersaat(4g)
127 Stück Nelken(2g)
133 Stück Sternanis(6g)
1490 ml Fischsauce(90g)
151 Stück Kandiszucker(10g)
161 Stück Steak(150g)
171 Tüte Rinderbällchen(250g)
18400 g breite Reisnudeln(400g)
19100 g Sojasprossen(100g)
2020 g Koriander(20g)
211 Stück weiße Zwiebel(80g)
221 Stück Limette(60g)
235 Liter Wasser(5000g)

Instructions

1Knochen, Ochsenschwanz, Markknochen, Short Rib und Suppenfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
2Das Fleisch und die Knochen herausnehmen und gründlich reinigen. Den Topf ebenfalls reinigen.
3Zwiebeln und Ingwer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.
4Zimtstange, schwarzen Kardamom, Fenchelsamen, Koriandersaat, Nelken und Sternanis in einer Pfanne anrösten, bis sie duften.
5Alle Knochen, Fleisch, geröstete Zwiebeln, Ingwer und Gewürze in den sauberen Topf geben und mit 4-5 Liter warmem Wasser auffüllen.
6Den Topf halb abgedeckt auf niedriger Hitze (Stufe 2 von 9) insgesamt 6 Stunden köcheln lassen.
7Nach 3 Stunden die Gewürze und das Suppenfleisch herausnehmen. Falls nötig, Schaum und Fett von der Oberfläche abschöpfen.
8Nach weiteren 2 Stunden Kandiszucker und die Hälfte der Fischsauce (ca. 45 ml) zugeben und abschmecken.
9Am Ende der Kochzeit die restliche Fischsauce zugeben und erneut abschöpfen.
10Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
11Rinderbällchen (optional) in der Brühe einige Minuten kochen.
12Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
13Suppenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Steak in sehr dünne Scheiben schneiden.
14Brühe in Schalen geben, mit Reisnudeln, Suppenfleisch, rohem Steak, Rinderbällchen, Sojasprossen, Koriander, roher Zwiebel und Limettenspalten servieren.