Kimchi traditionnel coréen pour l'hiver (Gimjang)

Ingredients

• 12 pièce Chou chinois(3000g)
• 22 pièce Radis(1200g)
• 34 cuillère à soupe Farine de riz(40g)
• 42 tasse Eau(480g)
• 51 tasse Gochugaru (poudre de piment coréen)(100g)
• 610 gousse Ail(30g)
• 72 cuillère à soupe Crevettes salées(30g)
• 84 cuillère à soupe Sauce de poisson d'anchois(60g)
• 90.5 pièce Poire coréenne moulue(100g)
• 102 cuillère à soupe Sucre(25g)
• 111 tasse Sel de mer(250g)
• 126 pièce Oignon vert(120g)
• 132 pièce Galchi (poisson sabre)(400g)

Instructions

1. 1Couper les choux chinois en deux et les tremper dans de l'eau salée pendant 6 à 12 heures, en les retournant à mi-chemin.
2. 2Rincer les choux et égoutter.
3. 3Préparer une pâte en mélangeant la farine de riz et l'eau, chauffer jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
4. 4Râper les radis et la poire coréenne.
5. 5Mélanger la pâte de riz avec le gochugaru, l'ail écrasé, les crevettes salées, la sauce de poisson d'anchois, le sucre, les radis râpés, la poire coréenne, les oignons verts et un peu de sel.
6. 6Étaler la préparation sur chaque feuille de chou.
7. 7Pour certaines couches, ajouter des morceaux de galchi entre les feuilles.
8. 8Rouler les choux et les placer dans un récipient hermétique.
9. 9Fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis conserver au réfrigérateur.
10. 10Servir après quelques jours de fermentation.