Lasagna Bianca

Ingredients

• 14 fogli di lasagne(200g)
• 2500 g carne macinata mista(500g)
• 3300 g funghi(300g)
• 41 carota(60g)
• 51 cipolla(80g)
• 61 gambo sedano(40g)
• 71 cucchiaino concentrato di pomodoro(6g)
• 81 cucchiaino pesto(5g)
• 90.5 bicchiere latte(60g)
• 10150 g scamorza(150g)
• 1180 g formaggio grattugiato(80g)
• 12200 g speck(200g)
• 132 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 141 cucchiaino pepe nero(2g)
• 15550 g latte (per besciamella)(550g)
• 1650 g burro(50g)
• 1740 g farina(40g)
• 180.5 cucchiaino noce moscata(1g)
• 191 cucchiaino sale(6g)

Instructions

1. 1Preparare il ragù bianco: in un pentolino soffriggere carota, cipolla e sedano tritati con un filo di olio extravergine di oliva.
2. 2Quando le verdure sono profumate, aggiungere il concentrato di pomodoro e la carne macinata. Rosolare bene.
3. 3Unire il pesto, sfumare con un po' di vino bianco (opzionale), aggiungere i funghi e dopo qualche minuto versare mezzo bicchiere di latte.
4. 4Coprire e cuocere a fuoco basso fino a cottura completa.
5. 5Preparare la besciamella: scaldare il latte. In un altro pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare finché bolle.
6. 6Versare il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente. Aggiungere sale e noce moscata e cuocere fino a ottenere una crema liscia.
7. 7Trasferire la besciamella in una ciotola e insaporire con un cucchiaio di ragù bianco.
8. 8Assemblare la lasagna: stendere uno strato di besciamella nella teglia con qualche fiocco di burro, disporre i fogli di lasagna e alternare besciamella, ragù, speck, scamorza e formaggio grattugiato per quattro strati.
9. 9Sull’ultimo strato aggiungere abbondante scamorza, altro formaggio grattugiato, una manciata di pepe nero e un filo di olio.
10. 10Coprire con carta forno e alluminio e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
11. 11Verificare la cottura con una forchetta: se entra facilmente, la lasagna è pronta.
12. 12Servire calda, morbida e filante.