Croquetas di Jamón con Aioli

Ingredients

• 13 cucchiaio burro(42g)
• 21 cipolla(100g)
• 3100 g jamón serrano o ibérico(100g)
• 44 cucchiaio farina 00(32g)
• 52 tazza latte intero(480g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 70.5 cucchiaino pepe bianco o nero(1g)
• 80.25 cucchiaino noce moscata(0.5g)
• 950 g formaggio manchego(50g)
• 102 uova(100g)
• 110.5 tazza farina 00(60g)
• 121 tazza pangrattato fine(100g)
• 130.5 cucchiaino sale(3g)
• 14500 ml olio neutro per friggere(460g)
• 151 tuorlo d'uovo(18g)
• 160.25 cucchiaino sale(1.5g)
• 171 spicchio aglio(5g)
• 181 cucchiaio succo di limone fresco(15g)
• 190.5 tazza olio neutro (avocado)(110g)
• 200.25 cucchiaino paprika affumicata (opzionale)(0.5g)

Instructions

1. 1Trita finemente la cipolla e il jamón serrano o ibérico.
2. 2In una padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi finché non diventa trasparente.
3. 3Aggiungi il jamón e cuoci per 2-3 minuti.
4. 4Unisci la farina 00 e mescola bene per formare un roux. Cuoci per 2 minuti.
5. 5Versa gradualmente il latte intero, mescolando continuamente per evitare grumi.
6. 6Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Continua a cuocere finché il composto si addensa.
7. 7Togli dal fuoco e incorpora il formaggio manchego grattugiato. Lascia raffreddare completamente.
8. 8Forma delle piccole crocchette con il composto raffreddato.
9. 9Passa ogni crocchetta nella farina 00, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato fine.
10. 10Scalda l'olio neutro per friggere in una padella profonda a 180°C.
11. 11Friggi le crocchette fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
12. 12Per l'aioli: in una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo con il sale e l'aglio tritato.
13. 13Aggiungi il succo di limone fresco.
14. 14Versa lentamente l'olio neutro (avocado) continuando a sbattere fino a ottenere una salsa densa.
15. 15Aggiungi la paprika affumicata se desideri.
16. 16Servi le crocchette calde accompagnate dall'aioli.