Cuisses de Grenouilles à l'Ail et Persil

Ingredients

• 11.5 kg cuisses de grenouilles(1500g)
• 280 g beurre(80g)
• 33 cuillère à soupe huile neutre(30g)
• 45 gousse ail(15g)
• 51 bouquet (≈ 30 g) persil frais(30g)
• 61 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.5 cuillère à café poivre(2g)
• 92 cuillère à soupe farine(16g)

Instructions

1. 1Sécher soigneusement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant.
2. 2Hacher finement l’ail et le persil.
3. 3Séparer les cuisses par paire si elles sont grosses.
4. 4Optionnel : Fariner très légèrement les cuisses de grenouilles.
5. 5Chauffer une grande poêle avec l’huile neutre et 40 g de beurre.
6. 6Déposer les cuisses de grenouilles sans les superposer.
7. 7Cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face. Ne pas trop cuire pour éviter qu'elles deviennent fermes.
8. 8Ajouter le reste du beurre, l’ail et le persil.
9. 9Arroser continuellement pendant 1 minute.
10. 10Ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre.
11. 11Servir immédiatement avec des pommes persillées, du riz ou du pain grillé.