Risotto crémeux de coquilles Saint-Jacques

Ingredients

• 12 oignon(200g)
• 216 coquille Saint-Jacques(480g)
• 3100 g beurre(100g)
• 4250 g riz à risotto(250g)
• 52 cube de bouillon(20g)
• 6800 ml eau(800g)
• 7150 ml vin blanc(150g)
• 850 g parmesan(50g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111 cuillère à soupe truffe ou huile de truffe (optionnel)(10g)

Instructions

1. 1Hacher les oignons.
2. 2Faire fondre les cubes de bouillon dans l'eau chaude et réserver.
3. 3Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 5 minutes maximum, puis réserver.
4. 4Dans un fait-tout, faire chauffer le reste du beurre et faire blondir les oignons à feu vif. Ajouter le riz à risotto.
5. 5Réduire le feu au minimum. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, verser une louche de bouillon, couvrir et laisser absorber.
6. 6Répéter l'opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois jusqu'à épuisement du bouillon. Le riz doit rester crémeux.
7. 7Ajouter le parmesan, saler, poivrer, puis incorporer les noix de Saint-Jacques. Laisser réchauffer doucement 1 à 2 minutes.
8. 8Ajouter la truffe ou l'huile de truffe si désiré avant de servir.