Pide Fleur à la Viande Hachée

Ingredients

• 1490 g farine(490g)
• 210 g levure sèche(10g)
• 3300 ml eau tiède(300g)
• 410 g sucre en poudre(10g)
• 510 g sel(10g)
• 620 ml huile d'olive(18g)
• 7300 g viande hachée(300g)
• 81 oignon(80g)
• 91 poivron rouge(120g)
• 101 poivron vert(100g)
• 111 gousse d'ail(5g)
• 1260 ml sauce tomate(60g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 141 cuillère à café poivre noir(2g)
• 1580 g fromage râpé (type emmental)(80g)
• 161 jaune d'œuf(20g)

Instructions

1. 1Faire revenir la viande hachée dans une poêle jusqu'à évaporation de son jus.
2. 2Ajouter l'oignon, le poivron rouge, le poivron vert coupés en petits morceaux et l'ail écrasé. Faire revenir.
3. 3Ajouter la sauce tomate, le sel et le poivre. Cuire quelques minutes puis laisser refroidir.
4. 4Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Ajouter l'eau tiède et mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
5. 5Ajouter le reste de la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
6. 6Couvrir la pâte et laisser lever 25 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Dégazer la pâte, la déposer sur un plan légèrement fariné et l'étaler en un cercle de la taille de la plaque de cuisson.
8. 8Laisser reposer 15 minutes.
9. 9Découper la pâte en 8 triangles égaux à l'aide d'un rouleau.
10. 10Former un creux au centre de chaque triangle et répartir la farce à la viande.
11. 11Ajouter le fromage râpé sur la farce.
12. 12Badigeonner les bords de la pâte avec le jaune d'œuf.
13. 13Cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.