Qalb el louz (Cœur d’amande) - Basboussa algérienne

Ingredients

• 13 verre grosse semoule(450g)
• 21.5 verre sucre(300g)
• 30.5 verre beurre fondu(100g)
• 4180 ml mélange eau + eau de fleur d’oranger(180g)
• 53 verre eau (pour le sirop)(600g)
• 61 verre sucre (pour le sirop)(200g)
• 73 rondelle citron (rondelles)(30g)
• 86 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour le sirop)(90g)
• 9225 g amandes(225g)
• 103 cuillère à soupe sucre (pour la farce)(45g)
• 111 cuillère à soupe cannelle(7g)
• 125 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger (pour la farce)(75g)
• 131 œuf(50g)
• 1416 amandes entières (pour la décoration)(16g)

Instructions

1. 1Préparer le sirop : dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, les rondelles de citron et un bâton de cannelle. Laisser bouillir 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir.
2. 2Dans un grand bol, verser la grosse semoule et le sucre. Mélanger.
3. 3Ajouter le beurre fondu et frotter le mélange avec les mains sans pétrir.
4. 4Ajouter environ les trois quarts du mélange eau + eau de fleur d’oranger. Mélanger doucement pour humidifier la semoule.
5. 5Couvrir et laisser reposer au moins 3 heures.
6. 6Préparer la farce : mixer les amandes, puis les mettre dans un bol. Ajouter le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
7. 7Découvrir la semoule, ajouter le reste du mélange eau + eau de fleur d’oranger, et mélanger doucement.
8. 8Beurrer un moule à gâteau. Étaler la moitié de la semoule dans le moule sans trop tasser.
9. 9Répartir la farce d’amande sur toute la surface.
10. 10Recouvrir avec le reste de la semoule, lisser la surface sans trop appuyer.
11. 11Façonner les bords du gâteau. Battre l’œuf et badigeonner le dessus du gâteau.
12. 12Découper en carrés et placer une amande entière au centre de chaque carré.
13. 13Cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
14. 14À la sortie du four, verser lentement le sirop froid sur le gâteau chaud. Laisser le gâteau absorber le sirop.
15. 15Laisser reposer au moins 4 heures avant de découper et de servir.