Nougat du marché de Noël

Ingredients

• 150 g amandes(50g)
• 250 g pistaches(50g)
• 32 blancs d'œufs(66g)
• 4250 g miel(250g)
• 5390 g sucre blanc(390g)
• 63 cuillère à soupe eau(45g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150°C. Étaler les amandes et les pistaches sur une plaque et les torréfier pendant 10 minutes.
2. 2Monter les blancs d'œufs en neige très ferme dans un grand bol.
3. 3Dans une casserole, faire chauffer le sucre blanc, le miel et l'eau à feu moyen. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. 4Continuer à chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne au moins 130°C pour un nougat moelleux, ou 145°C pour un extérieur plus dur.
5. 5Verser lentement le sirop chaud sur les blancs d'œufs tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. 6Incorporer délicatement les amandes et les pistaches torréfiées.
7. 7Étaler le nougat entre deux feuilles de papier cuisson. Utiliser une spatule ou les mains légèrement mouillées si nécessaire.
8. 8Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures avant de découper et de servir.