Omelette soufflée au comté

Ingredients

• 1150 g lait(150g)
• 220 g beurre(20g)
• 32 jaune d'œuf(36g)
• 44 blanc d'œuf(120g)
• 525 g farine(25g)
• 615 g comté(15g)
• 71 pincée sel(1g)
• 80.5 pincée poivre(0.5g)
• 90.25 pincée muscade(0.25g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Mélanger les jaunes d'œuf et la farine.
3. 3Faire chauffer le lait, puis le verser en deux fois sur le mélange jaunes/farine en fouettant.
4. 4Saler, poivrer, ajouter la muscade.
5. 5Remettre sur le feu avec le beurre fondu et fouetter 1 minute jusqu’à épaississement.
6. 6Retirer du feu et fouetter encore.
7. 7Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
8. 8Incorporer la moitié des blancs en neige au mélange à l’aide d’un fouet.
9. 9Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
10. 10Ajouter le comté râpé à l’appareil, poivrer et ajouter la muscade si besoin.
11. 11Beurrer une poêle allant au four et y verser la préparation.
12. 12Cuire 1 minute à feu moyen sur la plaque.
13. 13Enfourner la poêle pour 2 minutes.
14. 14Retourner l’omelette dans une assiette et servir immédiatement.