Rinderschmortopf mit Kartoffeln und Möhren

Ingredients

• 11000 g Rindfleisch am Stück(1000g)
• 21000 g Drillinge (festkochende Kartoffeln)(1000g)
• 34 Möhre(300g)
• 44 Zwiebel(300g)
• 52 Knoblauchzehe(10g)
• 62 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 7900 ml Rinderfond(900g)
• 8250 ml Rotwein (oder alkoholfreier Wein oder Traubensaft)(250g)
• 92 Teelöffel Salz(12g)
• 101 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 112 Lorbeerblatt(1g)
• 122 Esslöffel hitzebeständiges Öl oder Butterschmalz(28g)
• 132 Esslöffel Petersilie (optional, gehackt)(6g)

Instructions

1. 1Das Rindfleisch in zwei große Stücke teilen.
2. 2Möhren schälen und in größere Stücke schneiden. Zwiebeln ebenfalls grob schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. 3Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe nimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
4. 4Im Bratensatz die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen. Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.
5. 5Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 2-3 Minuten mit anschwitzen.
6. 6Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden lösen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis der Wein fast eingekocht ist.
7. 7Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch halbwegs bedeckt ist.
8. 8Lorbeerblätter hinzufügen, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und eine Stunde schmoren lassen.
9. 9Kartoffeln hinzufügen und ggf. etwas Fond nachgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Weitere 2 Stunden schmoren lassen.
10. 10Das Fleisch entnehmen und mit zwei Gabeln zerrupfen. Zurück in den Topf geben.
11. 11Optional: Gehackte Petersilie unterrühren.
12. 12Abschmecken und servieren.