Budini Kiwi e Vaniglia

Ingredients

• 1500 g latte di soia(500g)
• 2200 g panna vegetale da cucina(200g)
• 390 g zucchero(90g)
• 420 g amido di mais(20g)
• 52 g agar agar(2g)
• 61 pizzico sale(0.5g)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia(5g)
• 85 kiwi maturi(400g)
• 91 kiwi per decorare(80g)
• 102 cucchiaio zucchero a velo(16g)
• 111 q.b. scorza di limone(2g)
• 1250 ml acqua(50g)
• 131 cucchiaino raso agar agar(2g)

Instructions

1. 1Versare in un pentolino il latte di soia, la panna vegetale, lo zucchero, l’amido di mais, 2g di agar agar, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
2. 2Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente fino a bollore. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un paio di minuti.
3. 3Versare il composto nei bicchierini e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
4. 4Nel frattempo, sbucciare i kiwi maturi e tagliarli grossolanamente.
5. 5Trasferire i kiwi in un contenitore alto, aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone, quindi frullare fino a ottenere una crema.
6. 6In un pentolino, sciogliere 1 cucchiaino raso di agar agar in 50ml di acqua bollente, mescolando bene.
7. 7Unire l’agar agar sciolto alla crema di kiwi e mescolare nuovamente.
8. 8Versare la crema di kiwi sopra i budini ormai freddi e riporre nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore per far addensare lo strato.
9. 9Decorare i budini con fettine di kiwi fresco prima di servire.