Italienische Pizza

Ingredients

• 1500 g Tipo 00 Weizenmehl(500g)
• 2325 ml Wasser(325g)
• 320 g Salz(20g)
• 40.5 g Frische Hefe(0.5g)
• 5400 g Ganze Dosentomaten(400g)
• 65 g Salz (für Sauce)(5g)
• 72 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 85 g Basilikum (für Sauce)(5g)
• 930 g Rucola(30g)
• 1060 g Prosciutto(60g)
• 1150 g Confit-Kirschtomaten(50g)
• 12125 g Mozzarella(125g)
• 1320 g Parmesan(20g)
• 145 g Basilikum (zum Garnieren)(5g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
2. 2Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
3. 3Den Teig in Portionen teilen, zu Kugeln formen und weitere 4 Stunden ruhen lassen.
4. 4Für die Tomatensauce Dosentomaten pürieren, mit Salz, Olivenöl und Basilikum abschmecken.
5. 5Backofen auf 250°C vorheizen (am besten mit Pizzastein).
6. 6Teig ausrollen, mit Tomatensauce bestreichen.
7. 7Mozzarella, Prosciutto, Confit-Kirschtomaten und Parmesan darauf verteilen.
8. 8Pizza 8-10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
9. 9Mit frischem Rucola und Basilikum garnieren und servieren.