Focaccia sans pétrissage à la friteuse à air

Ingredients

• 1500 g farine blanche très forte(500g)
• 27 g levure sèche à action rapide(7g)
• 310 g sel de mer(10g)
• 47 cuillère à soupe huile d'olive(63g)
• 5400 ml eau tiède(400g)
• 62 cuillère à café sel de mer en flocons(10g)
• 72 cuillère à soupe polenta ou semoule (optionnel)(20g)
• 82 gousses d'ail(10g)
• 92 brins de romarin(4g)
• 1050 g olives(50g)

Instructions

1. 1Mélanger la levure d'un côté de la farine et le sel fin de l'autre côté, puis mélanger pour répartir les poudres.
2. 2Faire un puits au centre de la farine. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et environ 400 ml d'eau tiède, puis ajouter progressivement à la farine jusqu'à obtenir une pâte très humide et collante. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
3. 3Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte triple de volume et devienne très aérée.
4. 4Verser la pâte dans un moule ou un panier tapissé de papier, avec les mains huilées, et étirer en un grand carré ou rectangle pour remplir le moule. Badigeonner d'huile d'olive.
5. 5Si vous avez deux petits paniers, divisez la pâte et placez-la dans chaque panier tapissé de papier, huilé et saupoudré de polenta si désiré.
6. 6Couvrir d'un torchon ou de film alimentaire huilé et laisser lever encore une heure environ (ou toute la nuit au réfrigérateur) jusqu'à ce que la pâte soit très gonflée.
7. 7Préchauffer la friteuse à air à 180°C.
8. 8Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau, puis badigeonner la pâte. Avec les doigts, appuyer dans la pâte pour former les trous caractéristiques de la focaccia.
9. 9Parsemer de sel de mer en flocons, ajouter l'ail, le romarin et les olives selon votre goût.
10. 10Cuire dans la friteuse à air pendant 15 à 20 minutes pour les petites focaccias ou environ 25 minutes pour une grande, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
11. 11À la sortie du four, mélanger 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau, fouetter et badigeonner généreusement la focaccia encore chaude.