Nouilles sautées au bœuf caramélisé et brocoli

Ingredients

• 1300 g steak de bœuf(300g)
• 2180 g nouilles aux œufs séchées(180g)
• 3150 g bouquets de brocoli(150g)
• 42 oignons nouveaux (ciboule)(30g)
• 52 gousses d’ail(8g)
• 61 cuillère à café gingembre râpé(5g)
• 73 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 81 cuillère à soupe fécule de maïs (maïzena)(8g)
• 90.5 cuillère à café bicarbonate de soude(2g)
• 101 cuillère à café graines de sésame(3g)
• 112 cuillère à café huile de sésame(8g)
• 121 cuillère à soupe sauce aux huîtres(18g)
• 131 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 141 cuillère à café miel(7g)
• 151 cuillère à soupe huile (pour la cuisson)(10g)

Instructions

1. 1Coupez le bœuf en fines lanières et placez-le dans un bol.
2. 2Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. 3Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Réservez.
4. 4Faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
5. 5Faites blanchir les bouquets de brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour qu’ils restent croquants (ou 6 minutes pour un brocoli plus fondant). Égouttez.
6. 6Dans un wok ou une grande poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile et faites revenir rapidement le bœuf mariné jusqu’à ce qu’il soit juste saisi. Réservez.
7. 7Dans la même poêle, faites revenir l’ail émincé, le gingembre râpé et les oignons nouveaux coupés en tronçons.
8. 8Ajoutez le brocoli et les nouilles cuites. Versez la sauce préparée et mélangez bien pour enrober le tout.
9. 9Remettez le bœuf dans la poêle et mélangez encore 1 minute.
10. 10Parsemez de graines de sésame avant de servir.